材料

份量/ 4人份

  • 熱炒油 .......... 適量
  • 大蒜 .......... 15顆
  • 薑/切片 .......... 約15片
  • 雞腿肉/切塊 .......... 1隻
  • 半黑麻油 .......... 1大匙
  • 紅辣椒/切片 .......... 1-2條
  • 黑醋 .......... 2大匙
  • 蠔油 .......... 2大匙
  • 砂糖 .......... 2大匙
  • 米酒 .......... 約100ml
  • 番茄醬 .......... 1/2大匙醬
  • 油膏 .......... 1/2大匙
  • 九層塔 .......... 1把

做法

1. 鍋內下熱炒油,讓鍋底有一層淺油。

2. 熱油後,把大蒜、薑片下去煎、炸過。大蒜會微微上色,薑則會有點皺紋的感覺。

3. 把薑蒜取出,雞肉也下鍋煎炸至外表微焦,皮有點縮起來的感覺就可以取出了。

4. 將鍋內的油倒掉。改下黑麻油,熱一下後依序加入步驟2所炒過的大蒜、薑,再加入辣椒與雞肉,簡單拌過。

5. 開始加調味料。以1:1的比例加入黑醋、蠔油和砂糖,然後倒入米酒、蕃茄醬和醬油膏。

6. 以中小火煮至沸騰後,持續地翻炒,直到將汁收乾為止。

7. 起鍋前放入少許的九層塔拌過,裝盤後再灑上一些新鮮的當裝飾即可。