材料

份量/ 4人份

  • 高湯  .......... 400ml
  • 鹽  .......... 1/4茶匙
  • 味醂  .......... 1茶匙
  • 醬油  .......... 1茶匙
  • 蛋  .......... 2顆

澎湃配料

  • 雞里肌  .......... 1條(約65g)
  • 清酒   .......... ½茶匙
  • 醬油  .......... ¼茶匙
  • 鴻喜菇  .......... 40g
  • 醬油  .......... ¼茶匙
  • 蝦子/去腸泥  .......... 4隻
  • 清酒 .......... 4茶匙
  • 鴻喜菇  .......... 30g

做法

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( 如果要最基本的茶碗蒸做法直接跳到步驟6 )
1. 雞里肌切斜片後以清酒與醬油調味備用。

2. 將鴻喜菇(什麼菇都可以)分成合適的大小,用醬油調味備用。

3. 蝦子淋上清酒後蒸3分鐘,蓋上保鮮膜待冷卻備用。
*要如何去腸泥呢?
從蝦子的第二節以牙籤穿過就可以輕鬆取出腸泥。

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4. 先將蛋拌勻,另外將高湯、鹽、味醂與醬油混合均勻至鹽融化,混合過濾備用,多的泡泡要記得敲掉或是撈乾淨這樣茶碗蒸才會漂亮。

5. 容器內放入雞里肌、鴻喜菇,注入步驟4,也要記得將多的泡泡敲掉或是撈乾淨。以小火蒸約12分,蒸至用竹籤戳時可戳出透明的高湯液即可。

6. 最後放上剝殼的蝦子與切片的細蔥(份量外)即完成。