份材

份量/ 3-4人

  • 料奶油 .......... 少許(炒鍋用)
  • 中型洋蔥/逆紋切絲 .......... 2大顆(約600g)
  • 大蒜/拍過 .......... 1瓣
  • 白酒 .......... 50ml
  • 雞高湯 .......... 200ml
  • 水 .......... 200ml
  • 月桂葉 .......... 1-2片
  • 百里香 .......... 少許
  • 鹽巴 .......... 適量
  • 黑胡椒 .......... 適量
  • 拐杖麵包 .......... 4片
  • 庫耶爾起司/帕瑪森起司 (Gruyere cheese/ Parmesa cheese) .......... 鋪滿麵包的量(可以看步驟4圖示)

(左/逆紋,右/順紋) 洋蔥的切法 洋蔥主要有兩種切法:順紋和逆紋。(看下方圖說指示)順紋會留住纖維,主要是保留洋蔥清脆的口感,在大部分料理都是使用順紋的切法。傳統法式洋蔥湯裡不需要口感,需要的是洋蔥甜味,所以使用逆紋切法可以將洋蔥纖維切斷,再用小火慢慢地把甜味給炒出來。

(左/逆紋,右/順紋)

洋蔥的切法
洋蔥主要有兩種切法:順紋和逆紋。(看下方圖說指示)順紋會留住纖維,主要是保留洋蔥清脆的口感,在大部分料理都是使用順紋的切法。傳統法式洋蔥湯裡不需要口感,需要的是洋蔥甜味,所以使用逆紋切法可以將洋蔥纖維切斷,再用小火慢慢地把甜味給炒出來。


做法

1. 冷鍋時將奶油放入,用中小火將奶油與洋蔥炒至軟化後,轉小火慢慢炒至焦黃色。慢慢的拌炒約需炒1.5小時左右。(實際時間要依據洋蔥量的多寡和火候)*鍋具建議可以用不沾鍋,也可以使用一般的不銹鋼鍋,不過就要多花一些時間在旁顧著。

2. 加入大蒜炒約1分鐘,加入白酒等酒精揮發後再加入雞高湯、水、月桂葉和百里香,高湯的份量大略蓋過食材即可。

2. 加入大蒜炒約1分鐘,加入白酒等酒精揮發後再加入雞高湯、水、月桂葉和百里香,高湯的份量大略蓋過食材即可。

3. 滾沸後以小火悶煮15分鐘,試一下味道以鹽巴、黑胡椒調味,並將香草料取出。如果覺得雞高湯味道太重,可以將一部分的份量換成水,也可以將洋蔥煮到化開。

3. 滾沸後以小火悶煮15分鐘,試一下味道以鹽巴、黑胡椒調味,並將香草料取出。如果覺得雞高湯味道太重,可以將一部分的份量換成水,也可以將洋蔥煮到化開。

4. 這時候就可以直接盛盤,如果家中有烤盅的話,可把洋蔥湯裝在裡面,依序擺上麵包與起司,進入烤箱以攝氏200度烤約8-10分鐘,起司融化後表面呈金黃色即完成。(或是先將起司鋪上麵包進入烤箱烤至上色,再放入準備好的洋蔥湯裡也可以。)

4. 這時候就可以直接盛盤,如果家中有烤盅的話,可把洋蔥湯裝在裡面,依序擺上麵包與起司,進入烤箱以攝氏200度烤約8-10分鐘,起司融化後表面呈金黃色即完成。(或是先將起司鋪上麵包進入烤箱烤至上色,再放入準備好的洋蔥湯裡也可以。)