材料

份量/ 6人份

  • 軟奶油(刷模用).......... 少許
  • 無鹽奶油 .......... 30g
  • 中筋麵粉 .......... 30g
  • 牛奶/常溫或不要太冰 .......... 180g
  • 鹽巴 .......... 少許
  • 胡椒 .......... 少許
  • 肉豆蔻 .......... 少許
  • 蛋黃 .......... 1顆
  • 蛋白 .......... 5顆
  • 葛瑞爾起司/切絲(gruyere cheese) .......... 50g
  • 火腿/切絲 .......... 100g
  • 葛瑞爾起司/切成菱形(裝飾用) .......... 少許
  • 火腿/切成菱形(裝飾用) .......... 少許

做法

1. 烤模刷上奶油後,放入冰箱冷藏備用。

1. 烤模刷上奶油後,放入冰箱冷藏備用。

2. 以小火融化奶油,並加入麵粉炒成白色麵糊(roux),小心不要炒至顏色太深。

2. 以小火融化奶油,並加入麵粉炒成白色麵糊(roux),小心不要炒至顏色太深。

3. 慢慢分次加入煮沸的牛奶,以小火不停地攪拌,接著以鹽巴、胡椒、肉豆蔻調味。

3. 慢慢分次加入煮沸的牛奶,以小火不停地攪拌,接著以鹽巴、胡椒、肉豆蔻調味。

4. 以小火收乾醬汁,過程需要不停地攪拌,醬汁會越來越濃稠,不能離鍋注意底部不要燒焦,不停攪拌到完全沒有結塊。

4. 以小火收乾醬汁,過程需要不停地攪拌,醬汁會越來越濃稠,不能離鍋注意底部不要燒焦,不停攪拌到完全沒有結塊。

5. 熄火後取出,加入磨碎的格瑞爾起司用溫度將它融化,依序加入火腿和蛋黃 攪拌均勻,放置完全冷卻。試一下麵糊的味道,加入少許的鹽巴與胡椒調味。

5. 熄火後取出,加入磨碎的格瑞爾起司用溫度將它融化,依序加入火腿和蛋黃 攪拌均勻,放置完全冷卻。試一下麵糊的味道,加入少許的鹽巴與胡椒調味。

6. 蛋白加入1撮鹽巴打至乾性發泡成鳥嘴狀(一開始可以高速,漸漸至中速到低速,可以讓泡泡變細緻),用刮刀以切、拌的方式分兩次慢慢與麵糊混合,攪拌均勻。

6. 蛋白加入1撮鹽巴打至乾性發泡成鳥嘴狀(一開始可以高速,漸漸至中速到低速,可以讓泡泡變細緻),用刮刀以切、拌的方式分兩次慢慢與麵糊混合,攪拌均勻。

7. 填入烤模後,表面再以起司與火腿裝飾,放入預熱好的烤箱以攝氏180-200度烤約25分鐘。

7. 填入烤模後,表面再以起司與火腿裝飾,放入預熱好的烤箱以攝氏180-200度烤約25分鐘。