材料

份量/ 4人份

  • 海鮮高湯奶油 .......... 1湯匙
  • 洋蔥/切丁(可以隨意切,不用切太細) .......... 1顆
  • 蝦殼 .......... 8尾
  • 百里香 .......... 1束
  • 雪莉酒或白酒 .......... 約230m
  • 月桂葉(可加可不加) .......... 1片

濃湯料

  • 南瓜/切塊 ½顆(中型) .......... 400g
  • 薑粉 .......... 1小撮
  • 丁香 .......... 1小根(丁香味道濃郁,不要不小心放太多)
  • 肉豆蔻 .......... 1小撮
  • 肉桂粉 .......... 1小撮
  • 鮮奶油或牛奶 .......... 1杯(約220ml)(傳統是用鮮奶油)

海鮮料

  • 蝦肉 .......... 8尾
  • 干貝 .......... 4顆(可加可不加)
  • 蛤蜊 .......... 8顆

做法

海鮮高湯

1. 鍋內微熱下奶油,加入洋蔥以中火拌炒至上色。 家裡如果有中式紅蔥頭(不是炸過的)也可以替換,因為紅蔥頭和海鮮非常的搭,若還是沒有也可以用蒜頭。

1. 鍋內微熱下奶油,加入洋蔥以中火拌炒至上色。 家裡如果有中式紅蔥頭(不是炸過的)也可以替換,因為紅蔥頭和海鮮非常的搭,若還是沒有也可以用蒜頭。

2. 放入蝦殼和百里香,繼續以中火炒到蝦殼變紅。如果海鮮味道要重一點,可以用比較硬的炒勺將蝦頭的漿擠出來。

2. 放入蝦殼和百里香,繼續以中火炒到蝦殼變紅。如果海鮮味道要重一點,可以用比較硬的炒勺將蝦頭的漿擠出來。

3. 倒入雪莉酒或是白酒,用炒勺將鍋底的焦香刮起來。 還記得這個動作叫「Deglaze」嗎?加入葡萄酒後,不要急著加入水,會讓酒精蒸發不完全。 滾沸後轉小火後放入月桂葉,加水注滿湯鍋繼續熬煮約20分鐘。若家裡有多的魚骨等海鮮材料,可以放入一起熬煮,小心海鮮高湯不要煮超過半小時否則會有腥味跑出來。

3. 倒入雪莉酒或是白酒,用炒勺將鍋底的焦香刮起來。 還記得這個動作叫「Deglaze」嗎?加入葡萄酒後,不要急著加入水,會讓酒精蒸發不完全。
滾沸後轉小火後放入月桂葉,加水注滿湯鍋繼續熬煮約20分鐘。若家裡有多的魚骨等海鮮材料,可以放入一起熬煮,小心海鮮高湯不要煮超過半小時否則會有腥味跑出來。

4. 將高湯過濾起來備用。

4. 將高湯過濾起來備用。


濃湯料

1. 南瓜去皮、切塊後,抹上少許的橄欖油,以烤箱攝氏160度烤約15分鐘。

1. 南瓜去皮、切塊後,抹上少許的橄欖油,以烤箱攝氏160度烤約15分鐘。

2. 把烤熟的南瓜放入湯鍋內,加入高湯和其他的乾香料,以小火燉煮約10分鐘。

2. 把烤熟的南瓜放入湯鍋內,加入高湯和其他的乾香料,以小火燉煮約10分鐘。

溫馨小提醒:打熱濃湯,手要扶緊,因為熱蒸氣會容易噴發,小心燙傷!

溫馨小提醒:打熱濃湯,手要扶緊,因為熱蒸氣會容易噴發,小心燙傷!

3. 用調理機打成泥後倒回湯鍋裡,加入鮮奶油,不需要加熱太久否則會結塊。 鮮奶油會讓濃湯有入口即化的口感,再以鹽巴和黑胡椒調味即可。


海鮮料

1. 起一個炒鍋,用大火煎炒蝦子、干貝和蛤蜊,取出後備用。*有任何新鮮的海鮮都可以作替換,量可以依照個人喜好作搭配,海鮮料算是濃湯的配菜。

A. 蝦子先熱鍋下油,依序將雙面上色,加入少許鹽巴和黑胡椒調味。

A. 蝦子先熱鍋下油,依序將雙面上色,加入少許鹽巴和黑胡椒調味。

B. 干貝下鍋前要確認溫度是否夠熱,干貝本身要擦乾。用大火將雙面上色,加入少許鹽巴和黑胡椒調味,上色後立即取出。鍋溫太低或是干貝太濕都會有過頭像是橡皮筋的口感。

B. 干貝下鍋前要確認溫度是否夠熱,干貝本身要擦乾。用大火將雙面上色,加入少許鹽巴和黑胡椒調味,上色後立即取出。鍋溫太低或是干貝太濕都會有過頭像是橡皮筋的口感。

C. 熱鍋後依序加入炒油、蛤蜊、雪莉酒(或白酒),因為是最後一個炒可以將蝦子和干貝的香味提出。酒精蒸發後蓋鍋可以讓蛤蜊比較快熟。熟了就要立即熄火! 最後步驟: 盛盤後加入海鮮及巴西里葉(份量外)即完成。 

C. 熱鍋後依序加入炒油、蛤蜊、雪莉酒(或白酒),因為是最後一個炒可以將蝦子和干貝的香味提出。酒精蒸發後蓋鍋可以讓蛤蜊比較快熟。熟了就要立即熄火!
最後步驟: 盛盤後加入海鮮及巴西里葉(份量外)即完成。