材料

份量/ 7吋烤模1個

塔皮

  • 中筋麵粉 .......... 120g
  • 奶油 .......... 50g
  • 鹽 .......... 1撮
  • 冰水 .......... 少許

南瓜餡

  • 南瓜泥 .......... 180g(煮好過篩後的重量)
  • 糖 .......... 50g
  • 蛋黃 .......... 1顆
  • 牛奶 .......... 50ml
  • 吉利丁片/泡在冰塊水內泡軟 .......... 3g
  • 肉桂粉 .......... 1小撮
  • 深色蘭姆酒(dark rum,可不加) .......... 1小匙
  • 鮮奶油 .......... 50ml

裝飾

  • 鮮奶油 .......... 100g
  • 糖粉 .......... ½茶匙

做法

塔皮

1. 將中筋麵粉、奶油與鹽用手搓揉均勻後加入少許冰水。
2. 揉成表面光滑的麵團,用保鮮膜包起冷藏至少1小時至麵團變硬。
3. 取出麵團後於桌上鋪一層麵粉,將麵團桿成薄片後填入模型,將多餘的麵團切除,用叉子在塔皮上戳洞,鋪一層烘培紙,上面放上金屬重石(如果家中沒有也可以用家裡的豆類或穀類代替,只不過烤完就不能吃囉!)。以攝氏180度烤約15分鐘,把上面的紙和重物取出繼續烤約15至20分鐘,直到派皮表面呈現微微的金黃色澤,取出放涼備用。


南瓜餡

1. 新鮮南瓜去皮後切大塊,用少量的水把南瓜煮軟(也可以用蒸的將南瓜煮熟)。

1. 新鮮南瓜去皮後切大塊,用少量的水把南瓜煮軟(也可以用蒸的將南瓜煮熟)。

2. 用篩子壓成泥。如果覺得過篩麻煩也可以改用壓泥機,口感會稍微粗一些。 * 如果今天覺得南瓜泥太濕,可以用小火將它稍微炒到偏乾。(這動作可以省略)

2. 用篩子壓成泥。如果覺得過篩麻煩也可以改用壓泥機,口感會稍微粗一些。
* 如果今天覺得南瓜泥太濕,可以用小火將它稍微炒到偏乾。(這動作可以省略)

3. 南瓜泥依序與糖、蛋黃和牛奶混合,備用。

3. 南瓜泥依序與糖、蛋黃和牛奶混合,備用。

4. 將南瓜泥放入鍋內用中火加熱,煮到開始冒泡後熄火,把泡軟的吉利丁片融進去。

4. 將南瓜泥放入鍋內用中火加熱,煮到開始冒泡後熄火,把泡軟的吉利丁片融進去。

5. 用肉桂粉與蘭姆酒調味,然後把南瓜泥拿出來隔冰水降溫。

5. 用肉桂粉與蘭姆酒調味,然後把南瓜泥拿出來隔冰水降溫。

6. 依序加入打至七分發的鮮奶油,然後放到冰箱內冷卻(至少一個鐘頭)。

6. 依序加入打至七分發的鮮奶油,然後放到冰箱內冷卻(至少一個鐘頭)。

南瓜塔-12.jpg

裝飾

1. 將鮮奶油與糖粉一起打發後,抹在冷卻好的南瓜塔上面,裝飾成自己喜歡的樣子就可以囉!

1. 將鮮奶油與糖粉一起打發後,抹在冷卻好的南瓜塔上面,裝飾成自己喜歡的樣子就可以囉!

* 如何做出南瓜塔上方的線條呢? 我們使用的是上面照片左邊的鋸齒刮板,也可以將南瓜塔放在轉盤(照片右邊)上邊轉邊刮的方式刮出線條,也會非常漂亮喔!

* 如何做出南瓜塔上方的線條呢?
我們使用的是上面照片左邊的鋸齒刮板,也可以將南瓜塔放在轉盤(照片右邊)上邊轉邊刮的方式刮出線條,也會非常漂亮喔!