材料

份量/ 2人份

  • 炒淡菜奶油 .......... 少許
  • 洋蔥/切末 .......... 1/2顆
  • 大蒜/切末 .......... 1瓣
  • 西洋芹/切末 .......... 1小束
  • 淡菜(可改用大蛤蜊或孔雀蛤).......... 250g
  • 白酒 .......... 1/2杯
  • 法式白麵糊 Roux奶油 .......... 20g
  • 中筋麵粉 .......... 10g
  • 佐料平葉巴西里/切碎 .......... 1小把
  • 拐杖麵包 .......... 2人份

做法

做法炒淡菜

1. 冷鍋加入奶油後,以中小火融化奶油後放入洋蔥炒香。

2. 洋蔥炒至半透明後,放入蒜末和西洋芹,繼續拌炒至微微上色。

3.倒入淡菜,接著放入白酒。以中火煮至酒精蒸發掉之後,轉小火蓋鍋悶一下,熟了即可。

 

法式白麵糊 Roux

1. 另起一冷鍋加入奶油後,以中小火融化奶油後倒入麵粉。

2. 持續用小火邊煮邊攪拌,變得濃稠且無麵粉顆粒。

3. 分次並慢慢的倒入炒淡菜的湯汁,快速拌勻均勻用小火收到濃郁狀,可以額外放一點牛奶增加奶香。

4. 以鹽巴和黑胡椒調味,接著把淡菜也混進去,撒上巴西里即可。

5. 可以搭配麵包一起享用!