材料

份量/ 4人份

  • 牛骨 .......... 250g
  • 青蒜苗/切片 .......... 100g
  • 白花椰菜/切塊 .......... 300g
  • 馬鈴薯/去皮切塊 .......... 150g
  • 奶油 .......... 少許
  • 蛋黃 .......... 3顆
  • 鮮奶油 .......... 100毫升
  • 綜合香料束 .......... 1束(為巴西里梗、百里香和月桂葉,不一定三樣都要)
  • 鹽巴 .......... 少許
  • 胡椒 .......... 少許
  • 白花椰菜/切小朵(裝飾用) .......... 50g
  • 平葉巴西里/切碎(裝飾用) .......... 1小把
  • 鮮奶油(裝飾用) .......... 少許
  • 特級橄欖油(提味用) .......... 少許

做法

1. 鍋內裝滿水,把牛骨放進去煮,沸騰後撈起表層的浮沫與油脂,牛骨取出備用。

1. 鍋內裝滿水,把牛骨放進去煮,沸騰後撈起表層的浮沫與油脂,牛骨取出備用。

2. 另起炒鍋,先融化奶油,然後加入青蒜苗炒到變軟了。青蒜苗也可以換成洋蔥(切大丁)。

2. 另起炒鍋,先融化奶油,然後加入青蒜苗炒到變軟了。青蒜苗也可以換成洋蔥(切大丁)。

3. 加入馬鈴薯和花椰菜,稍微炒過就可以。

3. 加入馬鈴薯和花椰菜,稍微炒過就可以。

4. 加入香料束,倒入蓋過材料的水,加入少量的鹽巴、胡椒調味,然後用中火煮到滾沸。

4. 加入香料束,倒入蓋過材料的水,加入少量的鹽巴、胡椒調味,然後用中火煮到滾沸。

5. 煮至沸騰後,把準備好的牛骨加入,把火轉小燉煮約40分鐘。(可以先煮起來備用,一般高湯保存方式如果冷凍可以放一個月!)

5. 煮至沸騰後,把準備好的牛骨加入,把火轉小燉煮約40分鐘。(可以先煮起來備用,一般高湯保存方式如果冷凍可以放一個月!)

6. 取出香料束與牛骨,接著用調理機打成泥狀。

6. 取出香料束與牛骨,接著用調理機打成泥狀。

7. 加入蛋黃(溫度不要太高)和鮮奶油(可以換成牛奶,不過會比較湯湯水水一點。),慢慢加入打成泥的濃湯,回爐火上以小火繼續煮。

7. 加入蛋黃(溫度不要太高)和鮮奶油(可以換成牛奶,不過會比較湯湯水水一點。),慢慢加入打成泥的濃湯,回爐火上以小火繼續煮。

8. 最後再用鹽巴與胡椒稍微調味一下,並將燙好的小花椰菜與巴西里葉撒在湯上做裝飾,可以再淋上特級橄欖油調味。

8. 最後再用鹽巴與胡椒稍微調味一下,並將燙好的小花椰菜與巴西里葉撒在湯上做裝飾,可以再淋上特級橄欖油調味。