材料

份量/ 3人份

  • 巧克力(70%) .......... 45g
  • 牛奶 .......... 75cc
  • 蛋黃 .......... 1顆
  • 砂糖 .......... 10g
  • 低筋麵粉 .......... 10g
  • 可可粉 .......... 5g
  • 蛋白 .......... 2顆
  • 砂糖 .......... 30克
  • 糖粉(裝飾用) .......... 少許
  • 白蘭地 .......... 1湯匙

做法

事先準備:將烤模刷上軟奶油,(不要用液化奶油喔否則糖會無法黏著),灑上薄薄一層的砂糖(將砂糖倒入容器,輕輕的讓砂糖環繞就可以倒出)。砂糖是讓舒芙蕾外酥內軟的小訣竅!

1. 混合70%巧克力與牛奶,用中火將巧克力完全融化後攪拌均勻。

1. 混合70%巧克力與牛奶,用中火將巧克力完全融化後攪拌均勻。

2. 將砂糖與蛋黃加入1小撮鹽巴後打至均勻泛白,先混入麵粉和可可粉,拌勻後再放入巧克力。

2. 將砂糖與蛋黃加入1小撮鹽巴後打至均勻泛白,先混入麵粉和可可粉,拌勻後再放入巧克力。

3. (溫馨小提醒)是將步驟1加入步驟2喔!顛倒的話蛋黃會被燙熟,這個步驟也要均勻的攪拌。

3. (溫馨小提醒)是將步驟1加入步驟2喔!顛倒的話蛋黃會被燙熟,這個步驟也要均勻的攪拌。

4. 將打好的麵糊移至爐火上,以小火不停攪拌煮到濃稠。放到完全冷卻後,加入白蘭地(或是杏仁酒、威士忌、橙酒等)。在室溫中自然冷卻或是隔著冰水冷卻也可以(要小心因為巧克力的關係,如果溫度太低會變得太硬。)。

5. 蛋白打至細緻無大泡泡後,分三次均勻地加入所有的30g砂糖,把蛋白打到接近乾性發泡的鳥嘴狀。(快看圖說!)要注意不要打太軟像棉花糖喔!

5. 蛋白打至細緻無大泡泡後,分三次均勻地加入所有的30g砂糖,把蛋白打到接近乾性發泡的鳥嘴狀。(快看圖說!)要注意不要打太軟像棉花糖喔!

6. 蛋白分兩次加入巧克力麵糊中,用抹刀以切、拌的方式混合均勻,小心不要讓蛋白消泡了。填入模型內約八至九分滿。

6. 蛋白分兩次加入巧克力麵糊中,用抹刀以切、拌的方式混合均勻,小心不要讓蛋白消泡了。填入模型內約八至九分滿。

7. 以攝氏180度烤15分鐘。(烤箱要記得先預熱好喔!) 8. 盛盤後以糖粉裝飾就大功告成了,要趕快趁熱吃! 

7. 以攝氏180度烤15分鐘。(烤箱要記得先預熱好喔!)
8. 盛盤後以糖粉裝飾就大功告成了,要趕快趁熱吃!