材料

份量/ 5人份

  • 醃料豬子排(肋排) ..........  500g
  • 醬油  .......... 約75ml
  • 蒜頭/拍過  .......... 2瓣
  • 辣椒/切片 .......... 1根
  • 米酒 .......... 適量  

炒香料

  • 麵粉  .......... 適量
  • 薑/切片  .......... 2-3片
  • 蒜頭/切片  .......... 2瓣
  • 辣椒/切片  .......... 1根
  • 蔥/切片  .......... 適量

 滷汁

  • 紹興酒  .......... 1大匙
  • 蕃茄醬  .......... 1大匙
  • 蠔油  .......... 1大匙
  • 水  .......... 100ml
  • 醬油  .......... 100ml
  • 沖繩黑糖  .......... 25g
  • 蔥/切段  .......... 約6-8把

做法

1. 先將醃料內的所有材料泡在一起,讓肋排慢慢吸收醬汁的味道,若有其他喜歡的蔬菜或香料也可以一起放入,醃個1個小時左右,時間夠的話就前天晚上先醃起來。

2. 把子排取出後用紙巾擦乾,均勻地拍上一層麵粉備用。準備兩隻鍋子,一支煎鍋一支燉鍋。煎鍋的部分先熱鍋,下少許的熱炒油,用中火加熱到油快冒煙的時候把子排放進去,將兩面都煎到金黃色的感覺後放到燉鍋內。

3. 把炒香料內的材料依序炒至香氣飄散出來,放入燉鍋內。

4. 依序加入滷汁的材料到燉鍋內。用中火煮到滾沸後,蓋上鍋蓋並把火轉到最小慢慢的燉煮約2-3個鐘頭,直到子排用筷子一剝就骨肉分離。燉煮中如果水分不夠的話,就額外再補充一點水進去。