材料

份量/ 長型模一條 約10-12人份

  • 奶油/室溫放軟 .......... 120g
  • 細砂糖 .......... 50g
  • 鹽 .......... 1小撮
  • 蜂蜜 .......... 50g
  • 雞蛋/室溫 .......... 2顆
  • 牛奶/室溫 .......... 50g
  • 低筋麵粉 .......... 165g
  • 泡打粉 .......... 4g
  • 熟香蕉/壓成泥 .......... 1根
  • 榛果/拍碎 .......... 30g

做法

事先準備(材料額外準備)
1. 取一點室溫放軟的奶油用刷子均勻塗抹在模型上。

2. 在模型表面均勻地上一層砂糖備用,這樣烤出來比較不會粘粘在模型上,而且表面會有一層酥脆的口感。怕太甜也可把砂糖換成中筋麵粉,不過就沒有酥脆的口感囉!

蛋糕餡
1. 麵粉與泡打粉一起過篩,加入臻果碎混合好備用。

2. 把蛋攪拌均勻後與牛奶和蜂蜜混合好備用。

3. 開始製作蛋糕體的麵糊!將放軟的奶油、細砂糖和鹽放到攪拌機攪拌,打到偏白色勾起羽毛狀,滑順地像打發的鮮奶油一樣即可。不可用冰的硬奶油或融化掉的液態奶油噢!

4. 緩慢加入步驟2的蛋奶汁,仔細攪拌均勻,液體不可加的太快以免奶油結塊。如果不小心奶油變成一球一球的,可以放入少量的麵粉拌勻。

5. 加入香蕉泥。香蕉不要太早用叉子壓成泥,以免氧化會黑黑的不好看。  
到這個步驟以前,都可以盡情的用力攪拌、混勻,讓麵糊呈現光滑的質地。不過開始加麵粉之後就要小心了,以免拌過頭產生彈性,磅蛋糕吃起來就會像發糕而不是原本充滿奶油香氣、酥鬆的口感了……。

6. 倒入步驟1準備好的粉類。這邊若用攪拌器的話,用中速拌勻就馬上停止(以沒有看到乾粉即可)。但是建議用長柄抹刀來攪拌,用切、拌的方式快速且溫柔的混合均勻。

7. 立刻(要馬上!)倒到模型裡,表面沒有很工整無妨,加熱後就會變平了。

8. 放入以攝氏180度預熱好的烤箱,先烤15分鐘後在中間劃一刀(是為了讓表面的裂痕比較漂亮,這個步驟可以省略無妨。轉向繼續烤15至20分鐘。

9. 用竹籤或小刀戳戳看,沒有沾黏麵糊就可以囉!建議從烤箱取出來後,先靜置5分鐘讓它定型,然後再把模型拿掉。取出來後放在網子上讓它慢慢降溫即可。夏天可放在冰箱,封緊可以保存五天,冬天可以封緊放常溫,一樣可以保存四、五天。