份量/ 4人份

天婦羅麵糊

  • 低筋麵粉 .......... 110克
  • 鹽 .......... 1小撮
  • 雞蛋 .......... 1個
  • 冰水 .......... 100毫升
  • 燒酒 .......... 30毫升 /可不加,加了會比較酥脆

炸物

  • 紫蘇葉 .......... 4片
  • 任何喜歡的菇類 .......... 2-300克
  • 鴨兒芹或西洋芹 .......... 1-2束
  • 長茄 1/2根地瓜或芋頭 .......... 1顆
  • 沾醬味醂 .......... 75ml
  • 醬油 .......... 75ml
  • 日式高湯 .......... 300ml
  • 炸油 .......... 1鍋

做法

天婦羅麵糊

1. 混合所有的材料,拌勻即可,有小顆粒結塊無妨,炸起來反而會額外酥脆,拌至看不見麵粉即可。

1. 混合所有的材料,拌勻即可,有小顆粒結塊無妨,炸起來反而會額外酥脆,拌至看不見麵粉即可。

炸物

炸什錦天婦羅-2.jpg

1. 先處理蔬菜的部分,菇類整理乾淨撥開為一小束,如果太大顆的話可以切成2cm寬的大小。芹菜留葉切段約3公分大小;茄子對剖切成約2-3公分大小,再以鹽巴稍微拌過醃漬半小時;地瓜去皮後切成約0.5-1公分的寬度大小的片狀後泡水。

2. 洗淨後以餐巾紙完全擦乾,避免炸的時候會噴得到處都是,撒上一湯匙的麵粉,吸收多餘的水分而且待會比較容易裹上麵糊,拌勻後倒入天婦羅麵糊。

2. 洗淨後以餐巾紙完全擦乾,避免炸的時候會噴得到處都是,撒上一湯匙的麵粉,吸收多餘的水分而且待會比較容易裹上麵糊,拌勻後倒入天婦羅麵糊。

3. 油鍋熱至170度,一次放入約一個湯勺的炸物,盡量不要超過油鍋的一半以免降溫。尤其是紫蘇葉我們會建議單獨炸,這樣才可以吃到一整片紫蘇葉唷!

3. 油鍋熱至170度,一次放入約一個湯勺的炸物,盡量不要超過油鍋的一半以免降溫。尤其是紫蘇葉我們會建議單獨炸,這樣才可以吃到一整片紫蘇葉唷!

4. 雙面炸至金黃、酥脆即可取出,搭配淡口醬油或鹽巴、檸檬汁都好吃。

4. 雙面炸至金黃、酥脆即可取出,搭配淡口醬油或鹽巴、檸檬汁都好吃。

沾醬
1.  混合所有食材,煮到滾沸後熄火。若沒有相關的食材也可以稀釋鰹魚醬油作為替代。