材料

份量/ 10吋烤模 1 個

派皮

  • 中筋麵粉 .......... 150g
  • 泡打粉 .......... ½茶匙
  • 糖 .......... 50g
  • 蛋 .......... ½顆
  • 無鹽奶油 .......... 75g
  • 檸檬皮 .......... ½顆

內餡

  • 水 .......... 125g
  • 無鹽奶油 .......... 25g
  • 太白粉 .......... 25g
  • 糖 .......... 125g
  • 黃檸檬 .......... 1 顆(喜歡酸味可以多放一點)
  • 蛋 .......... 1 顆

作法

派皮
1. 混合麵粉、糖和泡打粉,做成一個粉牆(像是火山口一樣)。

2. 在粉牆中央放進蛋與放軟的奶油,接著削一些檸檬皮屑進去。

3. 將所有材料用指尖慢慢混合,然後揉成一個有彈性的麵團。

4. 麵團用桿麵棍桿成約7公釐厚的麵皮,均勻的填到派盤裡面。這個麵團不像一般的法式派皮,不用放在冰箱讓麵團休息,口感也比較像是餅乾。做麵皮的時候很容易裂開,不用擔心,慢慢地把麵團分次填到派底然後壓緊就好了,或者稍微放在冰箱15分鐘再拿出來製作也可以。

內餡
1. 在鍋內放進水、奶油、太白粉、糖與檸檬皮屑。

2. 開小火煮至奶油融化,然後不停地攪拌直到內餡變濃稠,要注意一下子就會變得非常濃稠,所以人不能離開爐火,一定要持續地攪拌。

3. 一變濃稠就馬上熄火,然後慢慢地攪拌至內餡稍微變涼,接著混入檸檬汁與蛋(若做一個以上,蛋要一顆加進去攪拌均勻後再放 下一顆)。

烘烤
1. 烤箱以攝氏180度預熱,將內餡平均填在派盤內烘約30分鐘(表面會微微上色並鼓起)。

2. 烤完後拿出來放涼,然後冰在冰箱讓完全內餡冷卻即可享用。

老祖母家傳檸檬塔-2.jpg