材料

份量/ 2人份

  • 蕎麥麵 .......... 180g
  • 沾醬 高湯 .......... 300g (高湯材料請看下面)
  • 醬油 .......... 2.5大匙
  • 味醂 .......... 2.5大匙
  • 高湯 水 .......... 450ml
  • 昆布(5x5 cm) .......... 1片
  • 柴魚片 .......... 1小把

佐料

  • 山藥(磨成泥) .......... 100g
  • 蝦夷蔥(切末) .......... 1條
  • 山葵 .......... 適量
  • 海苔絲 .......... 適量

做法

1. 先準備高湯,冷水泡昆布3-4小時後,加熱至快滾前熄火,撈起昆布後放入柴魚片,滾了即熄火,約過20分鐘後濾掉柴魚片(覺得麻煩的朋友們請直接改用烹大師加醬油和味淋,或是把鰹魚醬油對冰水調淡也很適合)。

2. 加入醬油、味醂調味,煮至滾後熄火,待冷卻後冷藏至冰涼備用。

哥哥的山藥蕎麥麵-6.jpg

3. 再來煮蕎麥麵,備一鍋滾水,下麵(大火煮6分鐘左右,請依照包裝上指示時間煮),煮熟後沖冷水降溫至完全冷卻。

4. 海苔絲灑在蕎麥麵上,慢慢倒些沾醬到山藥泥直到自己喜歡的鹹度, 依個人喜好加入山葵與蝦夷蔥和你自己喜歡的配料,夾麵沾山藥泥就可以吃了。

備註:如果用烹大師做高湯的話記得不要加太多醬油(敦子老師每次都會強調)