材料

份量/ 4人份

魚高湯

  • 紅蘿蔔 .......... 1根
  • 洋蔥 .......... 1/2顆
  • 西洋芹 .......... 2根
  • 熟番茄 .......... 1顆
  • 大蒜 .......... 2瓣
  • 百里香 .......... 1束
  • 巴西里 .......... 1束
  • 月桂葉 .......... 數片
  • 魚骨/帶頭帶尾 .......... 1大尾
  • 杏仁 .......... 1大匙

湯底

  • 洋蔥 .......... 1顆
  • 熟蕃茄 .......... 2顆
  • 馬鈴薯 .......... 300克
  • 蛤蜊或淡菜 .......... 300克
  • 白酒 .......... 1杯
  • 番紅花 .......... 適量
  • 蝦子 .......... 6尾
  • 白身魚 .......... 1大尾     

作法

1. 買魚的時候請魚販去掉魚鱗和內臟,回家後把魚肉片下來(也可拜託魚販處理),魚骨、魚尾魚頭等沒用到的部分,全部留下來燉湯用。而魚的選擇白身魚會比紅肉適合,海魚會比養殖的好,基本上以方便取得為主。

2. 將配方表上面魚高湯的所有材料放入深鍋內,並注滿水(蓋過材料即可),用大火煮至沸騰後,轉小火燉煮大概半小時(不要蓋鍋),接著濾掉材料,留下高湯備用。

3. 另外處理湯底的食材,洋蔥切成丁狀,馬鈴薯去皮後切成塊,蕃茄去皮後也切成丁狀備用。

4. 另起一鍋,在鍋內加點橄欖油熱一下,接著加入洋蔥炒香,炒到顏色變成半透明就可以。

5. 放入蕃茄繼續拌炒,然後蓋上鍋蓋,悶三到五分鐘讓番茄出水,然後拿掉鍋蓋繼續炒至湯汁稍微收乾。

6. 加入馬鈴薯與蛤蜊稍微炒一下,然後倒入白酒,此時要開大火煮至酒精蒸發,接著加入番紅花(不適合孕婦食用)。

7. 慢慢加入準備好的高湯,高湯的量以稍微蓋過食材即可,燉煮約20分鐘,然後用鹽巴、胡椒調味一下。

8. 起鍋前依序加入蝦子和魚片,煮熟即可熄火,可切一些麵包沾著湯汁享用。   這道菜其實有很多不同的配方,基本上以家裡好準備的材料去變化就可。只是海鮮最忌煮過熟,鮮味和口感會完全喪失,所以下鍋前先想一下順序,耐煮的先放,而像魚片、蝦子燙熟就可吃的最後再加就可囉!