材料

份量/ 4-6人份
墨西哥綜合香料(可以買市售調好的)

  • 蒜粉 .......... 1/4茶匙
  • 洋蔥粉 .......... 1/4茶匙
  • 辣椒粉 .......... 1湯匙
  • 匈牙利甜椒粉 .......... 1/2茶匙
  • 乾紅辣椒粉 .......... 1/4茶匙
  • 奧勒岡粉 .......... 1/4茶匙
  • 茴香粉 .......... 1茶匙
  • 黑胡椒 .......... 1茶匙

墨西哥辣肉醬

  • 洋蔥/切丁 .......... 1/4顆
  • 大蒜/切末 .......... 1瓣
  • 培根/切碎 .......... 2條
  • 牛絞肉 .......... 300g
  • 墨西哥辣椒/切碎 .......... 1條(可改用台灣辣椒)
  • 墨西哥香料 .......... 2湯匙
  • 蕃茄糊 .......... 適量
  • 蕃茄泥 .......... 250g

 

  • 玉米脆片 .......... 約200克
  • 洋蔥/切成圈狀 .......... 1顆
  • 蕃茄/切丁 .......... 1顆
  • 墨西哥醃辣椒 .......... 少許
  • 起司 .......... 少許
    ( 冷凍mozzarella或者cheddar cheese都可以)
  • 酪梨 .......... 1顆(沒有也沒關係)

做法

1. 起油鍋,炒香大蒜、洋蔥與培根,中火炒至洋蔥上色且培根油脂出來,用鍋鏟拌開絞肉避免結塊,翻炒到變色為止。 2. 加入墨西哥綜合香料,小心別炒太久以免產生苦味。快速拌勻後加入少許鹽巴與胡椒作第一次調味。此次調味需稍淡,若用市售的香料粉需斟酌鹽巴的用量。

1. 起油鍋,炒香大蒜、洋蔥與培根,中火炒至洋蔥上色且培根油脂出來,用鍋鏟拌開絞肉避免結塊,翻炒到變色為止。
2. 加入墨西哥綜合香料,小心別炒太久以免產生苦味。快速拌勻後加入少許鹽巴與胡椒作第一次調味。此次調味需稍淡,若用市售的香料粉需斟酌鹽巴的用量。

3. 依序加入番茄糊和蕃茄泥,可改用新鮮番茄,不過需過熱水去皮、去籽、切丁使用,且新鮮番茄水分較少,燉煮過程中可以適量添加熱水或高湯作濃度的調整。攪拌均勻後加入切片醃漬墨西哥辣椒開始燉煮。濃縮至水分收乾變成濃稠的肉醬,作第二次調味即完成辣肉

3. 依序加入番茄糊和蕃茄泥,可改用新鮮番茄,不過需過熱水去皮、去籽、切丁使用,且新鮮番茄水分較少,燉煮過程中可以適量添加熱水或高湯作濃度的調整。攪拌均勻後加入切片醃漬墨西哥辣椒開始燉煮。濃縮至水分收乾變成濃稠的肉醬,作第二次調味即完成辣肉

4. 在烤皿中放入玉米脆片、洋蔥圈圈,少許醃辣椒切片,淋上適量的肉醬,放上起司絲,200 度烤箱烤約1-2分鐘,出爐後放上新鮮的番茄丁、酪梨丁,就完成這道玉米脆餅佐墨西哥辣肉醬!進烤箱前的組合份量可以依照你自己喜歡的比例安排,喜歡起司牽絲的感覺就多放點起司、喜歡肉醬味道濃一點就多挖一點 。

4. 在烤皿中放入玉米脆片、洋蔥圈圈,少許醃辣椒切片,淋上適量的肉醬,放上起司絲,200 度烤箱烤約1-2分鐘,出爐後放上新鮮的番茄丁、酪梨丁,就完成這道玉米脆餅佐墨西哥辣肉醬!進烤箱前的組合份量可以依照你自己喜歡的比例安排,喜歡起司牽絲的感覺就多放點起司、喜歡肉醬味道濃一點就多挖一點 。