材料

份量/ 2人份
沙拉

  • 青芒果/去皮、切絲 .......... 60克(又酸又硬的那種,買不到可用一般芒果取代)
  • 蝦子/去殼留尾,入鹽水燙熟 .......... 4尾
  • 紅蔥頭/切薄片 .......... 3顆
  • 原味椰絲/炒至上色 .......... 1湯匙
  • 花生/敲碎 .......... 1湯匙
  • 香菜 .......... 2株

沙拉醬

  • 大蒜 .......... 5顆
  • 大根紅辣椒 .......... 1根
  • 綠雞眼小辣椒 .......... 5根(可全部都用紅辣椒取代,但數量要減少)
  • 魚露 .......... 1湯匙
  • 綠檸檬汁 .......... 1/2湯匙
  • 椰糖 .......... 1/2湯匙(可用一般砂糖取代,不過椰糖較適合)

作法

泰式青芒果鮮蝦沙拉-2.jpg

1. 在石臼內,將大蒜、紅辣椒、小辣椒依序搗爛,若沒有石臼就改用調理機打吧!只不過少了敲槌的動作香氣會比較少。

2. 混合魚露、檸檬汁(比例約為魚露2:檸檬1)、椰糖以及步驟1的香料,仔細的混合均勻,依照個人口為調整口味,魚露的鹹味與檸檬的酸味中取得平衡。

3. 加入處理好的青芒果、蝦子、香菜、紅蔥頭與椰絲和花生,輕輕的翻攪均勻,醃漬約五到十分鐘,融合所有的風味。

4. 上桌前再撒上少許的香菜裝飾即可。