材料

份量/ 2人份

  • 紅皮馬鈴薯/煮熟後去皮切塊 .......... 2顆
  • 牛肉高湯(煮馬鈴薯用) .......... 1 鍋
  • 巴薩米克酒醋 .......... 20克
  • 特級橄欖油 .......... 60克
  • 蝦夷蔥/切末(一般青蔥細嫩的部份也行) .......... 1/2把
  • 夏布利白酒(或任一甜白酒) .......... 100毫升
  • 蝦子/去殼煎熟 .......... 4尾
  • 櫛瓜/切片煎熟 .......... 1/2根
  • 西洋芹/切末 .......... 少許
  • 蛤蜊/泡鹽水吐沙 .......... 25克
  • 柳橙/取果肉 .......... 1/2顆
  • 平葉巴西里/切末 .......... 1 小束

做法

酒漬馬鈴薯海鮮沙拉-3.jpg

1. 馬鈴薯清洗後,帶皮放入稀釋的牛肉高湯內煮熟,準備小刀戳進馬鈴薯,如果不會整顆黏在刀子上就代表熟了,取出後把皮剝乾淨,然後切塊備用。

2. 馬鈴薯撒上少許的鹽巴、胡椒,接著混合巴薩米克醋、橄欖油、切碎的蝦夷蔥與一杯白酒,浸漬約一個小時,可以的話前一天先做起來放在冰箱醃隔夜。

3. 把蝦子去殼、櫛瓜切片,然後放在烙烤盤上烤至上色,帶有焦香的紋路。

4. 在小炒鍋裡,先將切成碎丁的西洋芹與奶油(份量外)炒過,放入蛤蜊拌炒一下後倒入少許白酒,加入西洋芹可以去掉海鮮的腥味。

5. 開大火煮到沸騰後蓋上鍋蓋,悶到蛤蜊開殼後濾掉湯汁,取出蛤蜊肉。

6. 混合除了櫛瓜外的材料,放置冷藏約30分鐘。

7. 上桌前濾掉多餘湯汁,加入櫛瓜並撒上巴西里末、柳橙皮屑與柳橙汁,想要吃生菜的話可以混合一些處理好的菊苣,非常適合在夏夜海邊享用。