材料

份量 / 4 人份

  • 墨魚 .......... 1隻
  • 蛤蜊 .......... 8個
  • 蝦子 .......... 4尾
  • 葡萄柚 .......... 1⁄2顆
  • 柳橙 .......... 1⁄2個
  • 沙拉葉 .......... 4人份
  • 吉利丁 .......... 4克
  • 白酒 .......... 200克

蘋果薄荷醬

  • 蘋果 .......... 1顆
  • 薄荷 .......... 1把
  • 特級橄欖油 .......... 90毫升
  • 白酒醋 .......... 30毫升

做法

1. 將所有的材料都清洗好後就準備開始囉。

2. 把吉利丁片泡在冰水裡泡軟。倒入一半的白酒至鍋內煮沸,熄火後放入泡軟的吉利丁(記得擰乾),再與剩下的白酒混合在一起,填入淺一點的模型放置冰箱冷藏(至少兩個小時讓白酒結凍)。

3. 蝦子去殼並把腸泥挑掉,墨魚去皮跟內臟切成圈狀,煮沸一鍋水後把這兩種海鮮燙熟,小心不要煮太久,以免鮮甜的大海滋味都不見了。

4. 準備隻小鍋子下油熱鍋,把蛤蜊放進去,淋上一點白酒後蓋鍋悶一下,當一有蛤蜊開時就把蓋子拿掉,把熟的蛤蜊一個一個夾出來,並把肉挑出來。

5. 這道沙拉最費工的部份在於處理柑橘類水果。柑橘類的果皮與白色果末部份苦味很重,所以只取果肉。先將蒂與底部切掉,讓柑橘站在砧板上,從側邊一片一片地將果皮切掉,然後一手拿柑橘,一手拿小刀,從每一片果肉旁的兩片白末切下去,取出半月形的果肉。

6. 白酒凍成形後,小心的從模型內拿出來並切成丁狀。沙拉葉可混合 自己喜歡的種類,泡在清水裡清洗一下,然後用蔬菜脫水機瀝乾,並撕成易入口的大小。

7. 蘋果削皮、去蒂並切成丁狀,與沙拉醬的材料放入調理機內打成泥狀,視味道調整一下味道。

8. 呼⋯⋯,到這邊為止材料都準備好了,混合處理好的材料並擺在盤內,淋上蘋果薄荷醬,即可享受這清爽的沙拉。