金瓜其實是台灣話南瓜的意思。先前我們介紹許多南瓜食譜,因為南瓜本身相當營養,富含大量植物纖維、多種礦物質與豐富的β胡蘿蔔素。β胡蘿蔔素除了可以預防夜盲症與眼部發炎,更可以改善視網膜的病變,對保護眼睛十分重要。米粉吸收全部湯汁裡頭絞肉與南瓜的菁華,Q彈爽口。穿插其間的絞肉與濃郁綿密的香甜金瓜,增加不少豐富的層次與口感。金瓜米粉是澎湖著名的家常料理,當地還會加入蝦子或花枝等海鮮乾貨提味,冰箱裡剛好有食材的朋友也不妨試試看吧!

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