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培根薄荷青豆冷湯

夏季湯品除了我們熟知的蕃茄冷湯(gaspacho)之外,大家也可以試試看「培根薄荷青豆冷湯」,青豆與薄荷將湯染成一片翠綠,宛如夏季微風吹進味蕾,令人神清氣朗。清爽味道中依舊可以嚐到香醇濃郁的青豆甘甜風味、新鮮薄荷之芳香,另外也可以搭配法國麵包增加飽足感。做好冷湯可以先放至冷藏,盛盤後加入香脆培根增添口感與滋味,感受全然透心涼之夏日。

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香草豆漿奶昔

紛亂桌面早已擺滿準備好的早午餐,這時我們需要一道完美飲品來搭配滿桌豐盛。「香草豆漿奶昔」裡,醇厚豆漿香氣與天然香草呈現完美奶香,加入馬茲卡邦起司等食材打成奶昔狀,口感濃郁滑順,除此之外還有滿滿的營養。夏季酷暑裡,有這樣如此美好的光景,顯得活力十足、精神奕奕。

*此食譜適用於「乳糖不耐症」的朋友們。

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蔬菜味噌湯

有別於在台灣我們常吃到以豆腐、海帶芽所組成的味噌湯,「蔬菜味噌湯」加入大量根莖類蔬菜與菇類更接近日本家庭風味,清甜溫潤滋味令人印象深刻,並同時兼具飽足感與豐富食物纖維。味噌本身是由大豆與麴菌發酵而成之食物,有預防老化、防治貧血與降脂排毒等功效,還有許多減肥研究指出「味噌」是瘦身的心頭好,不過味噌湯裡鈉含量並不低,也不能過量食用喔!

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南瓜鹽麴煮

日式家庭料理中,有一部分是清淡而富含營養的煮物,用食材慢慢烹煮後浸泡於煮汁中,讓味道逐漸滲透,食材本身所擁有的味道便展現出獨特生命力。「南瓜鹽麴煮」中,可以嚐到南瓜本身的味美與鬆軟,鹽麴更提出既有的甘甜,是典型日式家常料理,成功率更可以說是百分之百。享用時可依個人喜好淋上醬油,或將南瓜取出,以剩餘湯汁加些砂糖與醬油(份量外)繼續煮至濃稠當成沾醬,也能增添不同層次之享受。

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八寶粥

微甜不膩,入口即化的八寶粥可以嚐到多種穀類風味,對脾胃具有很好的保養功能。製作八寶粥的材料與口味相當多元,不但可以加入中藥材,也可以使用堅果類,或是以穀類與豆類為主,現在大家都會將八寶粥視為日常養生健美的食品。

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人蔘雞湯

「人蔘雞湯」經過長時間燉煮,將滿滿營養濃縮在湯裡,年節時候就用這道來好好進補。鮮嫩雞肉與多種中藥材慢火細燉成回甘醇郁的湯頭,不但改善血液循環、促進新陳代謝,也有強身健體的功能。人蔘雞湯在台灣與韓國,不管是做法或享用的時節都不太相同,我們會在冬日食用進補調養身體。在韓國則是在炎熱的夏季食用,來補充大量流失的水份,也會將食材(加入糯米)全部塞進全雞裡一起燉煮。

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芥藍牛肉

細滑嫩口的牛肉搭配芥藍鮮嫩甘甜,蠔油等調味料將滑嫩香濃的芥藍牛肉包覆起來。芥藍菜因品種特性的不同,現在四季幾乎都可以嚐到葉用芥藍,另一品種苔用芥藍則為秋冬的嚐鮮時令,所以這份食譜可以在一年四季使用。芥藍菜口感相當柔嫩鮮脆,蘊含著清甜鮮美的味道,可以炒或做成湯或是當成配菜。芥藍也是視力守護者,含有豐富維生素A、葉黃素與玉米黃素,可以預防夜盲症、視網膜等病變。購買回來的芥藍建議趁新鮮時食用,如果放久水分容易流失,口感相對就會變差。

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金瓜米粉

金瓜其實是台灣話南瓜的意思。先前我們介紹許多南瓜食譜,因為南瓜本身相當營養,富含大量植物纖維、多種礦物質與豐富的β胡蘿蔔素。β胡蘿蔔素除了可以預防夜盲症與眼部發炎,更可以改善視網膜的病變,對保護眼睛十分重要。米粉吸收全部湯汁裡頭絞肉與南瓜的菁華,Q彈爽口。穿插其間的絞肉與濃郁綿密的香甜金瓜,增加不少豐富的層次與口感。金瓜米粉是澎湖著名的家常料理,當地還會加入蝦子或花枝等海鮮乾貨提味,冰箱裡剛好有食材的朋友也不妨試試看吧!

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南瓜培根燉飯

好久沒有和大家分享燉飯料理,趁著這個時節利用當令食材南瓜來料理,增加一下身體的免疫力!英國名廚奧利佛曾經說過:「燉飯並不難煮,只是需要一點點耐心和愛來烹煮。」因為作燉飯的過程中需要有耐心地不斷練習,並相當的專注。燉飯最重要的細節在於烹煮的時間,米粒慢慢吸收高湯的菁華,呈現黏稠帶有咬勁口感的燉飯,這個時候襯出南瓜香甜和煙燻培根香氣,秋天的味蕾都被滿足了。

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濃厚家庭風味的玉米濃湯

天氣漸漸有些涼了,這時候非常適合煮鍋熱熱的濃湯。一般中式的玉米濃湯做法多半是加入勾芡的粉類,色澤會比較透明一些。西式的做法則是藉由馬鈴薯與奶油讓玉米濃湯有濃稠感,非常天然健康好喝(材料也非常好取得),也是比較傳統的做法。在這邊如果覺得鮮奶油不好買也可以省略,不過湯相較之下會比較稀。不用兩下子,滑順香濃的玉米濃湯就大功告成!

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搗蛋海鮮南瓜濃湯

一年一度熱鬧的萬聖節馬上就要來囉,工作室裡買了大大小小的南瓜,soac馬上露出調皮的表情說:「來作搗蛋海鮮南瓜濃湯吧!」秋天可以說是吃南瓜最適合的季節,裡頭含有豐富β胡蘿蔔素,經由我們人體吸收後會轉成維生素A,而它更是「顧目稠」不可或缺的營養素。接近萬聖節這個時候,除了將南瓜拿來刻上嘴巴和眼睛,更可以把南瓜作成好吃的料理。香甜的南瓜帶出鮮甜海鮮滋味,入口後逐漸浮現豐富的層次。特地加入充滿萬聖節風味的香料風味,平常不一定要加便是原味海鮮濃湯。另外注入飽滿厚重酒體的西班牙雪莉酒,讓海鮮高湯倍感醇郁,如果沒有雪莉酒也可以換成容易取得不甜的白酒。萬聖節就用這道味濃滑順、大人小孩都愛的海鮮南瓜濃湯來搗蛋吧!

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充滿母親味道的玉米天婦羅

如果看過「橫生家之味」這部電影,肯定不會陌生今天要和大家分享的玉米天婦羅。電影裡,重新團聚的一家人吃著屬於母親味道的「炸玉米天婦羅」,以緩慢節奏的步調進行(在現在忙碌的生活下看來卻是十分愜意與享受阿!),那些看似日常平淡的生活有著累積了非常深厚的情感。黃澄澄的玉米天婦羅裡有對眼睛很好的營養價值(葉黃素和玉米黃素),可以讓我們脆弱的視網膜免於受到光線的傷害喔!因為冰水和油鍋的溫度差以及清酒裡酒精的揮發,讓天婦羅吃起來相當酥脆!另外和大家分享的佐醬,讓玉米天婦羅顯得清爽不油膩,快來試試看這道日本家常的料理,加點鹽巴和檸檬就非常好吃。

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小巧可愛的藍莓瑪芬(心完全被擄獲了)

瑪芬是一種小型質地類似蛋糕的麵包,法文Moufflet便是用來形容麵包「柔軟」的意思。其中比較有名的就是英式瑪芬了,在美國和加拿大等北美地區,會出現在傳統早餐裡,像是早午餐的班尼迪克蛋,搭配培根、火腿、香腸和蛋。(soac在慵懶的夏日裡的燻鮭魚班尼迪克蛋就有教大家如何製作英式瑪芬!)瑪芬是一種小型質地類似蛋糕的麵包,法文Moufflet便是用來形容麵包「柔軟」的意思。其中比較有名的就是英式瑪芬了,在美國和加拿大等北美地區,會出現在傳統早餐裡,像是早午餐的班尼迪克蛋,搭配培根、火腿、香腸和蛋。(soac在慵懶的夏日裡的燻鮭魚班尼迪克蛋就有教大家如何製作英式瑪芬!)

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仲夏玉米煉乳冰淇淋

還記得我們分享過玉米可以讓眼睛亮晶晶嗎?面對夏天的艷陽,除了擦上厚厚一層防曬乳之外,藉由食物也可以保健眼睛,適時地補充特定食物讓自己對外的抵抗力更強固。太陽的紫外光會讓我們眼睛裡的黃斑區(還記得什麼叫黃斑區嗎?就是像掃瞄機能將我們看見的清楚傳到腦部)退化,玉米裡就含有眼睛所需的葉黃素和玉米黃素。在台灣我們幾乎四季都可以買到新鮮的玉米(如果覺得剝玉米麻煩,也可以選擇玉米罐頭),食材的天然和新鮮都是構成料理美味的關鍵。再來,自己動手做更可以掌握沒有任何化學添加的憂慮。

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討小孩歡心的玉米肉丸

玉米肉丸是Eta先前在日本烹飪教室進修所學的料理,醬油底的肉丸子混入脆口鮮甜的玉米粒,外面用酥脆的吐司切丁代替一般的麵包粉。是非常適合在家裡作的料理,幾乎可以加入任何的材料,不要選擇較會出水的食材(像是蕃茄或甜椒)都會相當適合,可以說是清冰箱的好料理。(我們也太愛分享清冰箱的料理了吧!)如果覺得油炸的熱量太高或是麻煩,也可以拿掉麵包丁這個部分,改用熱鍋煎至雙面上色後,再加點清酒、味淋、醬油和砂糖,就馬上變成照燒醬底了。可愛的肉丸結合對眼睛有著極高營養價值的玉米,家中小孩馬上就多吃兩碗白飯囉!快來看看怎麼做吧!

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香Q柔嫩的焦糖玉米布丁

下午茶時間怎麼能缺少入口柔軟細嫩的布丁呢?今天和大家分享的是做起來一點都不難的焦糖玉米布丁。不但容易做,而且自己做也比較健康。充滿玉米香氣和濃郁牛奶香味的布丁,伴隨著焦糖帶有稍微苦澀的甜味,滑嫩細緻的口感中在嘴裡散發出甜而不膩的滋味。

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牛奶冰淇淋佐藍莓果醬

昨天分享KINFOLK將夏天陽光打包的方式,大家開始動手作了嗎?今天想要和大家分享的是藍莓果醬。大家知道嗎?藍莓其實是少數美國北部本地種的水果,在十七世紀的時候,來自英格蘭的移民為了解決冬天糧食不足的問題,在夏天採收整理之後,準備儲藏給寒冷冬天的巧妙方法。在製作過程步驟中如果確實封存了果實美好的風味,即使在冬天也能品嚐到彷彿剛收成的果實風味。

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